來源：《中國食品安全報》   發布時間：2023年12月10日   

　　 第二屆中國食育大會于12月6日在北京舉行。會上，就團體標準《餐飲業減少食物浪費實施操作指南》進行了專題研討。中國科學院地理科學與資源研究所副研究員、中國學生營養與健康促進會學生健康教育分會第一屆理事會委員劉曉潔代表聯合起草單位對團標起草過程、標準定位及基本框架等進行了詳細解讀。 

　　作為制止餐飲浪費專項行動重點工作之一，由中國飯店協會與中國食品工業協會聯合批準立項，中國科學院地理科學與資源研究所與中國食品安全報社聯合牽頭起草編寫的《餐飲業減少食物浪費實施操作指南》以現行的國家標準為指導，梳理總結國內外典型餐飲企業制止食物浪費先進經驗，經過多次專家研討后起草編制完成。 

　　《指南》聚焦餐飲服務提供單位的食物浪費問題，包括各類餐館、中央廚房、網絡平臺、單位食堂等，從餐飲服務的組織管理、食材采購、運輸儲存、加工烹飪、服務提供和廚余處理等全過程提出了具體詳實的指導，突出聚焦、具體和細化的特點，對于企業、行業、社會制止食物浪費等都具有較強的可操作性和普適性。 

　　《指南》分12章，提出了54項行動?！吨改稀犯戒浿?，還提供了減少食物浪費關鍵指標、廚余垃圾分類稱重樣表、服務話術參考、消費者意見調查表等工具，供餐飲服務單位參考或直接使用。具體來看，《指南》有助于企業提高管理水平，增強員工能力和餐廳收益，提升品牌形象；有助于指導餐飲業推動餐飲浪費減量化行動，推進行業提質增效，促進餐飲業綠色低碳轉型；同時，助推企業履行社會責任，帶動消費者加入其中，形成“反對浪費 崇尚節約”的社會新風尚。 

　　劉曉潔表示，標準的發布，將為企業實現節本增效、節糧減損提供有力支撐，為制止餐飲浪費專項行動增添濃墨重彩的一筆，引領全社會積極踐行綠色低碳消費方式。 

　　據悉，目前該《指南》正在征求意見中，截止到2023年12月16日，歡迎社會各界積極參與，提出寶貴意見。